Notas y apostillas al margen de un libro de cocina

I. El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español

II. Influencias culturales en la culinaria vallecaucana. Aportes diversos

III. Influencia quechua: variaciones sobre el “sango”

IV. Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida

V. Contribución de las tribus nativas vallecaucanas

VI. Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios

VII. Papel de los africanos: planteamiento

VIII. Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América

IX. Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho

X. Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables

XI. Rasgos africanos en la comida vallecaucana

XII. Las frutas, los fritos y los negros

XIII. Condición socio-económica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria

XIV. Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle

XV. Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el periodo colonial

XVI. La comida en el Valle en el siglo XIX

XVII. Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario

XVIII. Otras influencias foráneas

XIX. Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios

XX. La inmigración antioqueña: orígenes, proceso y resultados

XXI. Inmigrantes del Gran Tolima al Valle del Cauca

XXII. Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y desbalance resultante

XXIII. Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos

XXIV. Migración nariñence y esfuerzo a los elementos quechuizantes